Hvad er forskellen mellem frosset kød og råt kød

Hot fersk kød er kød, der er bragt på markedet uden nogen form for behandling, efter at slagtekroppen slagtning rengøres. Kolde fersk kød kaldes også kølet kød, sur kød, kølet. Det betyder, at kroppen af ​​det slagtede dyr hurtigt afkøles, således at temperaturen af ​​slagtekroppen (midten af ​​benet måles i fremtiden) reduceres til0-4 ° C inden for24 timer, og det holdes på0- Råt kød i4 ° C interval. Frosset kød refererer til kød, der forkølet efter slagtningen, og derefter hurtigt nedfrosset under -18 ° C, og temperaturen af ​​dybe kødet når nedenfor -6 ° C. Frosset kød er ikke så god i farve eller smag som fersk eller kølet kød, men har en længere holdbarhed, så det er stadig used.

Princippet om emballering i modificeret atmosfære:

Erstatte luften i emballagen med en vis andel af blandet frisk holde gas, således at bakterierne har hvilende eller langsomt vokse i en afbalanceret tilstand i denne tilstand, at opnå formålet med inhibering af væksten af ​​bakterier og mikroorganismer, og for at opnå ingen ændring i fødevarer sensoriske og smag næringsværdi Preservation effect.
Rollen af ​​CO2: Inhibere væksten af ​​aerobe bakterier,20% til25% Af CO2 kan hæmme væksten af ​​aerobe bakterier, for høj koncentration af CO2 vil forårsage bruning af kød på grund af vandopløseligt proteins.
Rollen af ​​høj O2:
1. Generer iltet myoglobin at gøre kødet lyse red.
2. Hæmme væksten af ​​anaerobe bacteria.